Przepis na pyszną domową kiełbasę

      W ten weekend przyszedł czas na zrobienie pysznej domowej kiełbasy. Mięsko oczywiście przygotowane odpowiednio wcześniej, a wędzenie odbyło się w sobotę.
Składniki:
- 4kg łopatki wieprzowej
- 2kg karkówki
- 2kg boczku
- 2kg podgardla
- sól 180g do 200g
- majeranek 10 łyżek roztartych w dłoniach
- czosnek 1 główka
- pieprz czarny 4 łyżki
- woda 0,8 do 1L.
- jelita wieprzowe 15m kaliber 28/30mm.
Przygotowanie:
       Mięso kroimy w kawałki, oddzielając mięso chude od tłustego. Tłuste mięso mielimy przez sitko o oczkach 4-5mm, a chude przez sitko o oczkach 8-10mm. Dodajemy przyprawy, dodajemy zimną przegotowaną wodę ok. 0,8L. i wszystko dokładnie mieszamy. Wyrabiamy dotąd, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą i masa mięsna będzie miała spójną i kleistą konsystencję. Tak przygotowane mięso pozostawiamy w chłodzie, w lodówce bądź w innym chłodnym miejscu, w temperaturze 2-4°C na jakieś 8-12godz. Po tym czasie nadziewamy jelita masą mięsną, nie zbyt ściśle ale tak, żeby nie było pęcherzyków powietrza. W ten sposób przygotowaną surową kiełbasę wieszamy na kijach, na ok. 2godz. żeby kiełbasa się "osadziła" i jelita obeschły, a my w tym czasie rozgrzewamy wędzarnię.
Wędzenie:
      Po rozgrzaniu wędzarni, wkładamy kije z kiełbasą do komory wędzarniczej i dalej prowadzimy osuszanie w rzadkim dymie o temperaturze 60-70°C. Kiedy skórka jelit będzie sucha, zaczynamy wędzenie główne w gęstym dymie o temperaturze 45-50°C. Kiełbasę wędzimy 4 do 5godz, aż osiągnie odpowiedni i zadowalający kolor. Tą kiełbasę wędziłem mieszanką drzewa olchowego i jabłoni, rodzaj użytego drzewa ma istotny wpływ na barwę wędzonej kiełbasy.
Parzenie:
      Tak przygotowaną podwędzoną kiełbasę parzymy w wodzie o temperaturze 75-80°C przez około 30 minut. Następnie należy ją schłodzić, ale jak ktoś nie może wytrzymać i "ślinka mu cieknie", to może "wciągnąć" pętko jedno lub dwa na ciepło.
Polecam i życzę smacznego. Domowe jest lepsze!!!