Składniki:

- podgardle - 1kg

- wątróbka wieprzowa lub drobiowa - 1kg

- mięso z szynki (może być mięso z rosołu drobiowe, wołowe) - 1kg

- 2 cebule

- 20g suszonych grzybów

- 200g suchej bułki

- 2 całe jajka

- pieprz

- mleko

- sól kamienna lub morska 18g/kg mięsa

- osłonka białkowa

- nici wędliniarskie.

      Przygotowanie: Surową wątróbkę zalewamy mlekiem i moczymy 2 godziny w lodówce. Po tym czasie wątróbkę wyjmujemy z mleka i zalewamy wrzątkiem, parzymy ok. 10 minut. Wątróbka ma być krwista, nie może być twarda. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i moczymy ok. 20 minut. Podgardle i szynkę kroimy w mniejsze kawałki np. kostkę, wkładamy do garnka, podlewamy wodą w ilości 0,2L i dusimy do miękkości. Jeżeli mamy ugotowane mięso z rosołu, dusimy samo podgardle. Pod koniec wrzucamy pokrojoną cebulę, namoczone grzyby i wszystko razem dusimy ok 10 minut. Następnie wszystkie składniki studzimy i w między czasie moczymy suchą bułkę w mleku. Odciskamy ją i dodajemy do reszty wystudzonych składników. Po czym wszystko mielimy dwa, trzy razy maszynką do mięsa na sitku 2-3 mm. Do rozdrobnionej masy mięsnej dodajemy przyprawy, sól i pieprz oraz dwa całe jajka, i wszystko razem mieszamy. Następnie całą masę mięsną trzeba skutrować blenderem lub w Termomixie. Tak przygotowanym farszem napełniamy osłonki białkowe nadziewarką do kiełbas i robimy kiszki ok. 20 cm. przewiązując je nicią wędliniarską. Ideałem było by posiadanie jelita wieprzowego grubego do tych kiszek, ale w warunkach miejskich i nie robiąc świniobicia, bardzo dobrym rozwiązaniem są osłonki białkowe.

      Parzenie: Wodę rozgrzewamy do temperatury 85°C i wkładamy do niej naszą pasztetówkę. Po tej czynności temperatura wody powinna spaść do około 75°C i staramy się ją utrzymywać, maksymalnie 80°C. Tu musimy uważać, woda nie może się zagotować ponieważ osłonki białkowe pękają w temperaturze 100°C. W ten sposób parzymy kiszkę około 60 minut. Następnie należy ją schłodzić pod bieżącą wodą. Pasztetowa po ostygnięciu jest gotowa do spożycia.